4月特卖“寻宝”：自然酒风格专题
【文章来源】:上海自贸区红酒交易中心 【作者】:上海自贸区红酒交易中心 【日期】:2024-04-28
自然酒，这个词汇在葡萄酒世界中引发了一股新的风潮。它不仅是一个风格，更是一种哲学，一种对大自然的敬畏和尊重。自然酒就如同一幅画作，勾勒出葡萄、土壤、气候与人的关系，以及那无法复制的独特性。让我们一同探索这个令人着迷的世界，品味其中的奇妙之处。
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感官勇者佩尔韦热干红葡萄酒2018
YANN DURIEUX RECRUE DES SENS PV ROUGE 2018
售价：1120元
特卖价：969元（低于WS国际未税均价）
感官勇者酒庄由勃艮第天才酿酒师Yann Durieux于2010年成立。Recrue des Sens 这个名字来自于Yann的愿望，喝最纯粹的葡萄酒，体验最直接的感官快乐。首字母缩略词RDS也是Yann对他革命性酿酒态度的致敬，分别代表：Resiste(忍耐），Disobéir(不屈从），Sans Soumettre(永不妥协）。
Yann来自于夜圣乔治村的一个酿酒世家，作为家族的第四代，他深受父辈的影响，13岁时就参与酿酒，19岁时在Domaine des Vignes du Maynes的实习经历，让他接触到生物动力法和用硫技巧，Yann心中的酿酒梦从此开始悄悄萌芽。在游历过欧洲酒庄后，Yann回到勃艮第并加入了Do-maine Prieure Roch(菜刀酒庄），菜刀庄主 HenriFrederic Roch 十分欣赏Yann，将自己多年的技艺倾囊相授。Henri更是鼓励他在菜刀酒窖酿造2008年和2009年的早期年份酒。
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2010年他离开了菜刀酒庄，在Hautes-C?tes de Nuits 上夜丘买了2.5公顷的葡萄园，如今已经到了9公顷，也有一部分是租的。他的葡萄园都是完全的有机种植，产量极低，并以极少干预的自然酒方式酿造一Recrue des Sens的葡萄由手工采摘后整串压榨，利用野生酵母自然发酵，无任何添加剂，只在装瓶时加入少量的硫。陈酿过程中，Yann不倒桶，因为在不添加SO2的条件下，酒泥能提供一个还原环境保护酒夜免受氧化，并且释放产物增添风味物质。Yann 认为正因为极少的干预，Recrue desSens的酒能更加真实得反映年份的差异。但是这种打破常规的酿造方法，让Yann在申请上夜丘AOC时屡遭拒绝。于是，坚守初心的他决定干脆将所有的酒都降级为Vin de France。
PV：在2017年，Yann 成功收购了位于 Pernand-Vergelesses 村，亦即 PV 的一片葡萄园。在这片被阳光眷顾的土地上，他采用了较长时间的浸渍工艺和大型容器进行陈酿，以此来保持葡萄酒的鲜活与活力。这种酿造方法不仅让葡萄酒保留了其原始的风味，还增添了一份独特的时光印记。
感官勇者拉都瓦干红葡萄酒2018
YANN DURIEUX RECRUE DES SENS LDX 2018
售价：1120元
特卖价：969元（低于WS国际未税均价）
LDX：既Ladoix，代表着来自 Ladoix-Serrigny 村的精致佳酿。这个村庄坐落在伯恩市以南6公里的地方，一条蜿蜒的道路将其与 Villers-la-Faye 相连。在这里，葡萄经过长时间的慢慢浸渍，然后被精心地置于大型容器和经验丰富的橡木桶中陈年。这样的工艺不仅维持了葡萄酒的生机与新鲜感，还赋予了它独特的活力与风味。
风德赫酒庄空灵系列干红葡萄酒2015
DOMAINE DE FONDRECHE VENTOUX DIVERGENTE 2015
售价：488元
特卖价：426元
风德赫酒庄位于法国南罗讷河谷产区，其酿酒师为年轻的酿酒师Sébastien Vincenti，酿制的酒款能够鲜活展现出风土的特色，被认为是南罗讷河谷Ventoux产区葡萄酒的典范。
酒庄拥有38公顷葡萄园，由3块分散的葡萄田组成，它们分别位于 Mazan、Mormoiron 以及Saint Pierre de Vas-sols。其中最大的一块葡萄田面积为28公顷，地处高原，主要用于酿造红葡萄酒。园内土壤主要为含有石块的干性黏土和石灰石，具有良好的排水性，同时也能储存足够的水分。由于地处高原，这里常年吹刮烈风，昼夜温差较大，有利于葡萄完全成熟。另外10公顷的葡萄田，其土壤主要为沙土和砂质黏土，主要用于酿造白葡萄酒和桃红葡萄酒。
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为了确保收获最高品质的葡萄，酒庄采用自然的种植方法，不使用杀虫剂和化学肥料。同时，还通过绿色采收限制产量，保持草的生长以限制土壤浸浊，保持微生物活动，并在恰当的时候对葡萄进行除梢、摘叶，所有葡萄均为手工采摘一酿造的葡萄酒主要分为3大系列，即天然葡萄酒(LevinNature)、风德赫酒庄系列葡萄酒(La Gamme Domaine deFondrèche)以及酒庄风土葡萄酒(Les vins identi-terres)
亮点：Ventoux的这款Syrah葡萄酒，源自1961年植树的老藤，酿酒师Sebastien Vincenti决定将其单独装瓶，2015成为其首个年份，赢得了RobertParker的95分高评。其烟熏肉质的风味，从野生动物的气息到紫罗兰的芬芳，从烤肉的香气到胡椒的辛辣，都在这黑色水果的核心中交织。口感丝滑，坚实的单宁结构预示着良好的陈年潜力，肉质感与樱桃酸的新鲜感形成完美平衡，苦甜的甘草味为其增添了一抹神秘。这款酒的产量极为有限，珍贵难求。
让福雅酒庄墨贡特酿科尔赛莱特干红葡萄酒2020?
DOMAINE JEAN FOILLARD MORGON CUVEE CORCELETTE 2020
售价：345元
特卖价：295元（低于WS国际未税均价）
让福雅酒庄位于法国博若莱，是一座家族式酒庄，以出产Morgon地区的高品质红葡萄酒而出名。也是当下博若莱产区炙手可热的酒庄，生物动力法引领者。Jean Foillard 和 Lapierre，Guy Breton， Jean-PaulThevenet并称Morgon四巨头Gang of Four，他们遵循法国自然酒之父Jules Chauvet 的酿造理念，在最少人工干预的情况下酿造高品质的Morgon葡萄酒。与时下流行的博若莱新酒风格不同，酒庄出品的葡萄酒把新鲜的果味与深度、复杂度和结构感完美地结合在一起，不但在年轻的时候就适宜饮用，还有着很好的陈年潜力。
酒庄14公顷的葡萄园均采用有机种植，其中醉重要的葡萄园为C?te du Py，位于Morgon村旁的一个山坡上，海拔350m，平均树龄40岁以上，最老的葡萄藤超过100岁。在Fleurie 村酒庄也有一公顷的葡萄园。酒庄也用博若莱大区级的葡萄生产博若莱新酒一葡萄晚采收，发酵前整串葡萄带梗进行为期数周的冷浸渍，使用原生酵母，尽量避免使用硫，在旧桶中进行熟化，减少橡木桶对酒的影响，很多旧橡木桶收集自罗曼尼·康蒂和勒桦等知名酒庄，葡萄酒在装瓶前不进行澄清和过滤。
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亮点：Morgon特级村的Corcelette，产自于庄主夫人Agnès家族珍视的老葡萄藤，岁月沉淀下的是超过80年的传统与风味。这些古老的葡萄树根植沙质砾岩，孕育出既优雅又空灵的葡萄酒。香气浓郁，充满了巧克力和黑樱桃蜜饯的香甜。口感上，这款酒突显出果汁般的鲜美和流畅的饮用体验，同时，强烈的触感矿物质质感融入结构中，使其独树一帜，仿佛在轻盈与深度之间找到了平衡。尾韵带有胡椒和石板的味道，令人难忘。
弗德里科萨勃艮第贝德干红葡萄酒2020
FREDERIC COSSARD BOURGOGNE PINOT NOIR BEDEAU 2020
售价：529元
特卖价：475元
弗德里科萨是勃艮第膜拜级生物动力法名家，早在1996年就开始以最自然的方式酿造葡萄酒。经过多年的躬耕实践，在众多名家中独树一帜，也在国际市场中与Phillipe Pacalet及Prieure Roch并称勃艮第自然派三巨头。
庄主Frederic Cossard在勃艮第旅行后激发了对葡萄酒的热爱，决定从一名奶酪制作师转为酿酒师。在久负盛名的勃艮第白手起家非常考验他的决心，除了努力学习酿酒技术外，他与银行和葡萄农进行了艰难的谈判，终于在1996年创立了位于圣罗曼SAINT ROMAIN的夏索妮酒庄Domaine de Chassorney。
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制作奶酪的经验使得Frederic Cossard十分认同生物动力和有机方法，他认为酿酒时不应过分干预而影响其天然风味。他在酿造过程中不添加任何化学物质，包括亚硫酸盐。近年来，弗德里继续开辟道路，放弃使用橡木桶，转而使用混凝土蛋、陶罐和格鲁吉亚qvevris，以进一步提炼他的葡萄酒。白葡萄酒直接压榨，而红葡萄酒在被压榨到这些容器中进行陈酿之前，会作为整串浸渍。
亮点：Bedeau这款红葡萄酒以其生动的卡通标签而闻名。它的葡萄精选自Volnay村40年历史的藤和Nuits-Saint-Georges的50年老藤，经过两周的整串自然发酵，再在开放式橡木桶中浸渍一个月，最后在混凝土蛋形容器中陈酿12个月。这款酒直接而易饮，散发着迷人的红色水果香气，口感中的酸度细腻而优雅，带来一种清新且不俗气的享受。
