探秘雅文邑，加斯科涅的液体黄金
【文章来源】:上海自贸区红酒交易中心 【作者】:上海自贸区红酒交易中心 【日期】:2024-03-25
雅文邑，这法国古老的白兰地，是一瓶蕴含着丰富历史和传奇的液体黄金。让我们一同探秘这美妙的烈酒。
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雅文邑与干邑的区别
雅文邑的历史可以追溯到700多年前，即15世纪初。这使得雅文邑成为欧洲最古老的蒸馏酒之一。尽管有着悠久的历史，但雅文邑经常与其更著名的表亲干邑（Cognac）混淆。从表面上看，这两者非常相似：它们都是来自法国西南部的葡萄酒基酒（“eaux-de-vie de vin”），采用基本相同的方式和类似的葡萄品种制作。但两者之间存在微妙而重要的区别。
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与干邑相比，最明显的两个区别是产地和风味特点。雅文邑产自加斯科地区，位于波尔多以东75英里（120公里）。雅文邑产区分为三个部分：上雅文邑地区（Haut-Armagnac）、特纳赫兹地区（La Tenareze）和下雅文邑地区（Le Bas-Armagnac）。
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雅文邑的风味更加浓郁、沉重、泥土气息和深色。干邑略微较轻、更精致和更果味。除了产地和风格之外，雅文邑和干邑之间还有一些不太明显的区别。其中最技术性的区别是，大多数雅文邑只进行一次蒸馏，使用连续蒸馏器。这种单次蒸馏会产生一种更重的烈酒，其酒精度较低，味道较浓，而干邑则在传统的锅炉中蒸馏两次。由于蒸馏过程自然地将酒精与其较重的风味化合物分离，所以精制度越低，味道越浓郁。大多数雅文邑的酒精度在53%至60%之间，而干邑的酒精度为72%。
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酿造雅文邑的主要葡萄品种包括：
白玉霓 (Ugni Blanc)：具有高产量和清新的特点。
白富尔 (Folle Blanche)：带有水果和花香。
鸽笼白 (Colombard)：具有柑橘和烟草的味道。
巴柯 (Baco)：雅文邑地区独有的葡萄品种，陈年后更加出色，带有泥土和李子的气息。
此外，还允许使用Blanc Dame、Graisse、Juran?on Blanc、Mauzac Blanc、Mauzac Rosé和Meslier Saint-Fran?ois等品种。每种葡萄品种都赋予这款烈酒独特的特点，因此有时会分开收获、酿造、蒸馏和陈年。这使得生产商在创建最终混合物时具有更大的自由度和灵活性。
雅文邑的主要等级
Blanche：这是最年轻的雅文邑，通常在不锈钢罐等惰性容器中陈放至少3个月。它未经橡木桶陈年，但保留了原始的清澈口感。
VS（Very Special）：这个等级的雅文邑最年轻的酒液在橡木桶中至少陈放1年。它已经开始展现出一些橡木桶的风味，但仍然相对年轻。
VSOP（Very Superior Old Pale）：这个等级的雅文邑陈酿时间更长，通常在4-10年之间。它的口感更加丰富，橡木桶的香气也更明显。
Napoleon：这个等级的雅文邑最年轻的酒液在橡木桶中陈年至少6年。它已经有了一些复杂的风味，适合慢慢品味。
XO和Hors d’age：这是雅文邑中最高级别的，陈酿时间至少为10年。它的口感非常丰富，橡木桶的香气浓郁。
Age Indicated：这些雅文邑的酒标上标示了最年轻基酒的酒龄，例如20年。它们通常是稀有且珍贵的收藏品。
Vintage：这些雅文邑来自所标示的单一年份，酒液至少在橡木桶中陈年10年。它们代表着特定年份的精华。
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