葡萄酒的“胖与瘦”：气候冷热对风格的影响
【文章来源】:上海自贸区红酒交易中心 【作者】:上海自贸区红酒交易中心 【日期】:2024-02-03
葡萄酒的味道和与气候有很大关系。如果你喝一口红葡萄酒，觉得水果味很浓，像果酱一样，那可能是因为这个地方的气候很热，让葡萄很容易成熟。如果你觉得水果味很清新，像刚摘下来的覆盆子一样，那可能是因为这个地方的气候比较凉爽，让葡萄成熟得慢一些。知道葡萄酒产区的气候特点，可以帮你找到更多你喜欢的葡萄酒。
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葡萄是一种喜欢温暖的植物，太冷或太热都不好。一般来说，葡萄酒的产地都在南北纬30°-50°之间，这里的气候比较适合。气候也会随着海拔、雨量、风向等因素而变化。比如，意大利的山区比平原要凉爽一些。波尔多被墨西哥暖流影响温度会高于同纬度的产区。
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不同的气候会让葡萄成熟得快或慢，影响葡萄的酸度和糖分。在凉爽的地方，葡萄成熟得慢，酸度高，糖分低。这样的葡萄酒味道清爽，水果味清淡，比如蔓越莓、覆盆子、酸樱桃和青苹果。还有一些草药、胡椒和泥土的味道。很多葡萄在不同的地方会有不同的味道，比如赤霞珠，在凉爽的波尔多，它有草本和咸味，单宁很干；在温暖的纳帕，它有黑莓的甜味，单宁很柔和。
目前葡萄酒市场中流行 "凉爽气候葡萄酒"，跟以前流行的成熟风格不一样。在凉爽的地方种葡萄，有时候会遇到一些困难。冬天可能会冻死，春天还有霜冻的影响。有时候，夏天太短或太冷，葡萄可能不够成熟。还有些产区甚至可以在葡萄汁里加糖，让酒精度高一些。凉爽地区的葡萄酒每年的味道可能会有很大的不同。比如勃艮第、波尔多、香槟、意大利的特伦蒂诺-阿迪杰、德国的摩泽尔等等。
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有些人可能会觉得，在凉爽的地方种葡萄太麻烦了，还是在温暖的地方更好。温暖的地方有更多的阳光，天气更稳定，葡萄可以成熟得更好，酿出来的葡萄酒更浓郁，水果味更甜，比如李子、蓝莓、黑莓和巧克力。但是，在温暖的地方种葡萄也有一些问题。种植者要注意控制葡萄的酸度，不让它们变得太甜腻，失去了新鲜感。
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有些时候，他们会在酒里加酸，比如一些澳洲酒，或者降低酒精度，让葡萄酒更平衡。但是，这些规则也不是一定的。有些地方可以通过微气候的影响产生变化，有些地方会找到更合适的葡萄品种，有些地方会改变酿酒的方法。
不论是清爽的葡萄酒和强壮的葡萄酒，都有各自的风格与特点。没有一种气候下的葡萄酒是最好的，只有最适合你的。
