陈年的葡萄酒，时间的馈赠
【文章来源】:上海自贸区红酒交易中心 【作者】:上海自贸区红酒交易中心 【日期】:2024-09-03
葡萄酒是被视为有生命的酒，随着时间的推移，葡萄酒的状态和口感都会发生变化。葡萄酒收藏家Queena Wong曾说：“当你给葡萄酒一定时间，它会发生一些神奇的变化。就像一个人——从小婴儿到蹒跚学步的小孩，再到不谙世事的青年，最后成为成熟的成年人。他们的DNA一脉相承，青春的粗糙和尖锐消失了，留下了灵魂的纯粹本质。这就是葡萄酒。”来源：https://www.clos-de-tart.com/葡萄酒在陈年过程中会经历一系列复杂的化学变化，这些变化赋予了葡萄酒独特的风味和质感。以下是一些关键的变化：红葡萄酒：颜色会从深红逐渐变为砖红色，甚至棕色。这是因为葡萄皮中的色素与单宁聚合，形成聚合链，从而减少了零散分布的色素。白葡萄酒：颜色会从浅黄色变为金黄色，甚至琥珀色。白葡萄酒中的单宁含量较少，主要经历的是氧化过程。来源：https://www.clos-de-tart.com/一级香气：年轻葡萄酒通常以水果香气为主，如李子、杏子和柑橘。二级香气：随着陈年，葡萄酒会发展出更多的香气，如橡木桶带来的香草味和苹果酸-乳酸发酵带来的黄油味。三级香气：陈年后，葡萄酒会出现更复杂的香气，如干果、蜂蜜、药草、蘑菇和皮革等。单宁的软化：年轻葡萄酒中的单宁较为尖锐和苦涩，随着时间推移，单宁会聚合，变得更加柔和和圆润。酸度的平衡：酸度在陈年过程中会与其他成分平衡，使葡萄酒的整体风味更加和谐。来源：https://www.clos-de-tart.com/受益于陈年的葡萄酒类型，一般具备高酸度、高单宁、高酒精度、高糖分（甜型葡萄酒），使用了陈年工艺风格等特点。贵腐酒：大部分德国贵腐甜白，苏玳贵腐酒，匈牙利托卡伊等。浓郁的红葡萄酒：高质量的波尔多、高质量的勃艮第等。陈年香气主导的葡萄酒：香槟、汝拉黄酒、西班牙Gran Reserva等级葡萄酒等。
