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被誉为“生命之水”，白兰地的酿造艺术
【文章来源】:上海自贸区红酒交易中心 【作者】:上海自贸区红酒交易中心 【日期】:2024-07-03
白兰地（Brandy），这个名字源自荷兰语“brandewijn”，意为“烧酒”，被誉为“生命之水”。它不仅是一种美酒，更是一门精湛的酿造艺术。白兰地的酿造过程复杂而精细，从葡萄的选择到蒸馏，再到陈酿，每一步都充满了匠心和智慧。来源：https://www.chateaudelaubade.com白兰地的酿造始于葡萄的选择。优质的白兰地通常使用白葡萄品种，如白玉霓（Ugni Blanc）、白富尔 (Folle Blanche)、鸽笼白 (Colombard)、巴柯 (Baco)等。这些葡萄品种酸度高，糖分适中，非常适合酿造白兰地。葡萄的种植和采摘时间对最终的酒质有着至关重要的影响，因此酿酒师们会精心挑选最佳的采摘时机，以确保葡萄的成熟度和风味。来源：https://www.peyratcognac.fr葡萄采摘后，会被压榨成汁并进行发酵。发酵过程中，葡萄汁中的糖分被转化为酒精，形成葡萄酒。接下来，葡萄酒会被蒸馏两次，以提取出纯净的酒精。蒸馏过程通常在铜制蒸馏器中进行，第一次蒸馏称为“初馏”，第二次蒸馏称为“精馏”。通过这两次蒸馏，酒精浓度得到提高，同时保留了葡萄的香气和风味。蒸馏后的白兰地会被储存在橡木桶中进行陈酿。橡木桶不仅赋予白兰地独特的颜色和香气，还能使其口感更加圆润和复杂。陈酿时间通常为数年，甚至数十年。随着时间的推移，白兰地会逐渐吸收橡木桶中的单宁和香气，形成独特的风味。在陈酿过程中，酿酒师还会进行调配，将不同年份和不同桶中的白兰地混合，以达到最佳的平衡和复杂度。调配是一门艺术，需要酿酒师具备丰富的经验和敏锐的味觉。干邑是一种法国产的白兰地，以其优雅迷人的风味和丰富的文化底蕴而闻名于世。干邑的酿造过程经历了发酵、蒸馏、陈年和调配四个阶段，每一步都需要精心的工艺和匠心的创造。干邑的品质和价值，很大程度上取决于其在橡木桶中的陈年时间，常见的干邑等级，由低至高共分为VS、VSOP、Napoleon和XO，还有新增的XXO等级。因此，干邑的分级制度也是干邑文化的重要组成部分。来源：https://www.peyratcognac.fr雅文邑产自加斯科地区，位于波尔多以东75英里（120公里）。雅文邑产区分为三个部分：上雅文邑地区（Haut-Armagnac）、特纳赫兹地区（La Tenareze）和下雅文邑地区（Le Bas-Armagnac）。雅文邑的风味更加浓郁、沉重、泥土气息和深色。干邑略微较轻、更精致和更果味。除了产地和风格之外，雅文邑和干邑之间还有一些不太明显的区别。其中最技术性的区别是，大多数雅文邑只进行一次蒸馏，使用连续蒸馏器。这种单次蒸馏会产生一种更重的烈酒，其酒精度较低，味道较浓，而干邑则在传统的锅炉中蒸馏两次。由于蒸馏过程自然地将酒精与其较重的风味化合物分离，所以精制度越低，味道越浓郁。大多数雅文邑的酒精度在53%至60%之间，而干邑的酒精度为72%。来源：https://armagnac-larressingle.com/
