风味解析：葡萄酒为什么没有葡萄味？
【文章来源】:上海自贸区红酒交易中心 【作者】:上海自贸区红酒交易中心 【日期】:2024-06-11
在探索葡萄酒的世界时，许多人会好奇：为什么葡萄酒并不总是带有葡萄的味道？这个问题触及了葡萄酒酿造的核心——从葡萄到葡萄酒的转变。当我们品尝葡萄酒时，经常能够辨识出各种复杂的香气，如樱桃、黑莓、香草甚至是石板和湿土的味道。然而，让人困惑的是，这些丰富的风味中往往缺少了最直接的——葡萄本身的味道。这背后的原因是多方面的，涉及葡萄的种类、酿造过程以及葡萄酒的化学变化。事实上，葡萄酒的魅力之一就在于它的复杂性和多元性。葡萄酒中的香气和风味不仅来源于葡萄本身，还受到酿造技术、陈年条件和葡萄生长环境等多种因素的影响。例如，橡木桶的使用会为葡萄酒增添烟熏、香草和巧克力等香气，而长时间的瓶中陈年则可能带来坚果、蜂蜜和烤面包的味道。这些外在因素的加入，使得葡萄酒的风味远远超越了单一的葡萄味。第一类是来自于葡萄本身的香气，以水果香气、花香、草本植物为主。柠檬、桃、杏、苹果、玫瑰、紫罗兰、樱桃、黑醋栗、蔓越莓、薄荷、青椒等酵母带来的烤面包、饼干；苹果酸乳酸发酵（MLF）产生的奶酪，奶油；新橡木桶带来的香草、烟熏、咖啡等。有蘑菇、干草、泥土，果味变化为果酱，果干。还有氧化带来的太妃糖、焦糖、烟草等。如果你闻到了一些让人不愉快的香气，很可能是这款酒已经坏了。尽管如此，我们仍能找到一些葡萄酒，它们能够保留或体现出葡萄的原始风味。例如，麝香葡萄（Muscat）酿造的葡萄酒就以其浓郁的葡萄香气而闻名。这些葡萄酒通常带有明显的水果和花香，能够让人联想到新鲜葡萄的甜美。
