葡萄酒陈年：橡木桶之外的奇妙选择
【文章来源】:上海自贸区红酒交易中心 【作者】:上海自贸区红酒交易中心 【日期】:2024-04-01
当谈到葡萄酒陈年时，我们常提到橡木桶，虽然橡木桶是最受欢迎的容器，但其他选择也有其独特之处。今天，让我们一起探讨一下不同的陈年容器和它们对葡萄酒的影响。
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橡木桶
橡木桶的优势在于可以增加复杂风味，改善口感。在制作橡木桶的过程中会经过一系列的烘烤过程，其中存放的酒液会溶解一系列香气物质，如香草、椰子、烤坚果、咖啡和烟熏的风味。不同烘烤程度的橡木桶赋予葡萄酒不同的风味特点，丰富了葡萄酒的味道。
由于橡木桶具有微量的透气性，可以让适量氧气进入酒液，加速熟化过程。这有助于使葡萄酒口感更加圆润，软化生硬紧涩的单宁。
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不锈钢罐
不锈钢罐适合需要保持芳香的新鲜、果香型葡萄酒，红白葡萄酒都适用。不锈钢罐不会给酒添加任何额外的香气，也不会透过氧气影响酒的味道。不锈钢罐可以连接控制温度的设备，让酒在酿酒师理想的温度下陈年。
对于一些清新的葡萄酒，以白葡萄酒为主，任何的橡木风味或氧化感都是多余的，会破坏其清新的感觉。使用不锈钢罐不会增添额外的香气，并有助于保持葡萄酒的原始风味。
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水泥罐
大部分水泥或混凝土罐具有与橡木桶相似的透气性，但相比之下，它们不容易被细菌污染，且更易于维护。另一种使用了环氧涂层内壁的水泥罐，损失微氧化效应了，使其成为与不锈钢相似的还原性容器。水泥罐在陈年过程中有助于稳定葡萄酒，但不会赋予额外的风味。它的特点是方便保持低温，使葡萄酒更饱满、柔滑。
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蛋形水泥罐
蛋形水泥罐受到自然流派酒庄的青睐，被视为法国橡木桶的替代品。这种罐最初是由法国制造商Marc Nomblot与Michel Chapoutier合作设计的。其未来感设计的目的是最大限度地促使酒液与酒泥接触。蛋形的形状在容器内形成对流，使得酒液和酒泥能够轻柔而持续地在罐内运动，从而减少了搅拌或更换容器的需要。
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陶罐
陶罐陈年在意大利和格鲁吉亚等地有着悠久的历史。这些陶罐通常是由陶土制成，被用来陈酿葡萄酒。陶罐可以让微量的氧气可以缓慢进入，让葡萄酒进行柔和的氧化。但陶罐不会赋予葡萄酒任何额外的风味，因此葡萄酒的表达更加纯粹。陶罐还被分为Qvevri和Amphora ，Qvevri字面意思是“被埋葬的东西”，呈蛋形，酿酒时要埋在地下，从发酵到成熟，都在里面进行。而Amphora不需要，放置于地面之上，是一种带有双耳的陶罐，底部以平底居多。
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