从葡萄园到酒杯，产出好酒有多难？
【文章来源】:上海自贸区红酒交易中心 【作者】:上海自贸区红酒交易中心 【日期】:2024-02-06
葡萄酒因其美味的口感，和多样的风格而广受欢迎，但是，你知道吗？从发芽到葡萄成熟，葡萄园面临着各种各样的灾害，种植者们付出了大量的艰辛努力和智慧，杯杯美酒才有机会登上餐桌，展现风采。
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霜冻
如果气温低于10度，葡萄藤便会因为温度过低而无法生长。当气温低于0度，冷空气聚集在地面时会出现霜冻，使附在地面或葡萄藤上的水蒸气结冰。如果霜冻发生在新萌发的嫩芽或新枝上，嫩芽就会被冻死。霜冻造成的损害，以及对产量的影响都非常大。
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霜冻的发生与气候、地形、栽培方式等因素有关，一般在春季和秋季较为常见。葡萄种植者为了防止霜冻，通常采取以下措施：选择耐寒性强的品种，选择地势高、排水良好、日照充足的地块，适当控制水肥，增强葡萄的抗寒力，及时修剪、埋土、覆盖等保护措施，以及利用烟火、风机、喷水等人工增温手段。
如果气温低于零下20度，葡萄藤就会严重受损或死亡。特别是嫁接处最易受损，在冬季低温的地区可以使用泥土来掩盖葡萄来保护嫁接部分，这种方式成为“埋土”。常见于我国的宁夏，新疆，河北等产区。
葡萄藤需要水分来进行光合作用，并在成熟的过程中让果实饱满。干旱是指降水量不足，导致土壤水分不足，影响葡萄正常生长的现象。如果长时间干旱，光合作用停止，营养物质积累减少，叶片枯黄脱落，果实无法成熟缩小、变形。最终会导致葡萄藤受损并死亡。
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降雨是最重要的水源，如果降雨量不足，当地法律允许的情况下，可以使用灌溉的方式来补充水份。滴灌、喷灌、漫灌是主要的三种灌溉方式。滴灌是最先进的方式，通过独立控制每一个滴头来保证每株葡萄藤都有合理的给水量。喷灌最广泛应用，类似于公园草坪中里常见喷淋系统，模拟降雨喷淋量可控。最后是漫灌，要求附近有大量水源，借重力作用浸润土壤，是一种比较简单粗暴的灌水方式，但其缺点是浪费水资源，灌溉不均匀，容易造成土壤流失。
根瘤蚜虫（Phylloxera）是一种微小的昆虫，它的成虫和幼虫都以葡萄树的叶子和根部为食，造成葡萄树的营养流失和感染病菌，最终导致葡萄树的死亡 。1863年开始，根瘤蚜虫先后侵袭了法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙等欧洲的主要葡萄酒产区，摧毁了数百万公顷的葡萄园，导致了葡萄酒的产量和质量的大幅下降，甚至有些葡萄酒的品种和风格永远消失了 。这场危机不仅给葡萄酒的生产者和消费者带来了巨大的经济损失和心理创伤，也给葡萄酒的文化和历史留下了深刻的伤痕 。
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唯一能够有效地解决根瘤蚜虫问题的方法，就是使用美洲的葡萄树作为砧木，进行嫁接的方法 。这种方法的原理是，美洲的葡萄树的根部可以抵抗根瘤蚜虫的侵害，而欧洲的葡萄树的果实可以保持原有的品质和风格 。
灰霉菌是一种危害葡萄果实和叶片的真菌，它们在高温高湿的条件下，侵入葡萄的伤口或自然开口处，产生大量的分生孢子，形成灰色的霉层，使葡萄果实和叶片腐烂。
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传统方法是使用含有硫酸铜的波尔多液混合液来控制真菌的感染。恰当的叶幕管理也可以减少真菌的滋生。敞开的树冠可以促进水份的蒸发，让空气更流通。在某些特定的情况下对于某些白葡萄酒品种，适当的灰霉菌感染是有益的，有助于酿造出一种绝世佳酿，贵腐酒。在这种可控的感染状态下，灰霉菌的感染被称为贵腐菌。
