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甜蜜风暴来袭!探索好喝的甜型葡萄酒

【文章来源】:上海自贸区红酒交易中心 【作者】:上海自贸区红酒交易中心 【日期】:2023-11-13


甜如蜜,香似花。甜型葡萄酒以其独特的口感和香气征服了无数甜渣酒徒的味蕾。全世界的甜型葡萄酒有许多不同的类型,今天我们就来带大家了解其中的一部分。




不同的甜酒类型



大多数甜型酒都是通过中断葡萄汁的发酵过程来保留糖分的,一般可以使用冷却降温使酵母失去活性,之后必须进行过滤。这样的方式可以酿造大部分甜酒,比如德国Kabinett、Spatlese,甜型的起泡酒Asti等等。还有通过添加高度烈酒来加强的方法,可以酿造雪莉,波特,马德拉、加强型麝香葡萄酒等等。除了中断发酵之外,葡萄酒世界中还有一些特殊的栽培酿造工艺,通过使用这些工艺可以获得不同类型的甜酒。







风干酒



在葡萄藤上风干的被称为自然风干Passerillage,在温暖干燥的秋季才能让葡萄风干,糖分被浓缩,酿出的酒具有果干、热带水果的风味以及丰满的口感。酒标上标注“晚采收Late Hravest”就属于这种类型。


另外一种是将采收后的葡萄晾干,比如意大利瓦坡里切拉产区的来乔多Recioto、意大利托斯卡纳地区的圣酒Vin Santo、法国汝拉产区的稻草酒Vin de Paille等等。






贵腐酒



贵腐甜酒是自然巧合的产物,完全成熟的健康葡萄,在合适的条件下感染贵腐菌Noble rot,菌丝穿透葡萄表皮,留下许多孔洞,在晴朗的午后,葡萄的水分被蒸发,浓缩糖和风味,让人们酿造出甜美佳酿。如果天气情况不佳,感染贵腐菌的葡萄会发展为灰霉病,让整个葡萄园颗粒无收。贵腐酒通常带有浓郁的蜂蜜、果干、坚果的风味。


在世界范围,拥有这种看“菌”吃饭的环境屈指可数,包括波尔多苏玳产区Sauternes,匈牙利托卡伊Tokaj、奥地利布尔根兰Burgenland、法国阿尔萨斯Alsace、卢瓦河谷Loire的部分地区等。






冰酒


当气温降至冰点时,葡萄内的水分就会结冰。在采收和压榨过程中,这部分冰渣就会留在压榨机中,从而增加了葡萄汁中的糖分、风味物质和极高的酸度,与贵腐甜酒不同,大多数冰酒保留了非常纯净的果香。只有极少数葡萄酒生产国拥有酿造冰酒的自然环境,如德国、加拿大、奥地利、北美地区和部分北欧国家,还有中国的部分地区。





无论是半干型、甜酒还是冰酒,甜型葡萄酒总能带来愉悦的感受。在这个甜蜜的世界里,每一口酒都是热爱。