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一瓶连橡木味都没有的葡萄酒,是不是不好?

【文章来源】:上海自贸区红酒交易中心 【作者】:上海自贸区红酒交易中心 【日期】:2021-01-11

很多人在品尝葡萄酒的时候,都会说有橡木味如何如何,这个橡木味到底是什么呢?


橡木味来自优质的、烘烤适当的橡木原材料。对于现代的葡萄酒酿造来说,橡木的使用更像是葡萄酒在酿造过程中的一道调味料,能让葡萄酒香气更加芬芳、复杂,酒体更加醇厚,有结构感,这些味道与酒中的香气融合得很好,所带来的香气,层次感丰富,复杂度高。。但既然身为调味品,就不能过度地使用。一旦会使得酒香、酒味被橡木味占领,从而淹没了葡萄酒本身的其他香气,


加了优质橡木意味这成本上升,酒的价格也会上涨。但是,有些酒庄为了压低成本追求橡木味,在酿造过程中使用廉价低质的橡木,反而适得其反。试想一下,一瓶酒只有橡木味到。劣质的橡木还会使得酒口感粗糙、苦涩、生硬,像在喝一杯“木头汤”。这样的葡萄酒,喝起来还有什么乐趣可言?


然而!

注意!

不是所有酒都适合使用橡木的

不是所有葡萄酒都适合使用橡木桶进行陈酿的,无论橡木桶陈酿如何吃香,还是有一些产区坚持追求纯净的果香,很少或不使用橡木桶,例如法国的阿尔萨斯和卢瓦尔河谷产区。


阿尔萨斯的雷司令酒体精致,如果放到新橡木桶里陈酿,它的香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住。整个阿尔萨斯产区的葡萄酒基本上是以果香为主而非强调橡木桶味。就算用到橡木桶,也只用老旧的大桶进行酿酒作业,不会让橡木味进入酒中。


和雷司令不同,酒体比较丰满、香气比较充沛的霞多丽就非常适合使用橡木桶来陈酿。不过,不管是哪种葡萄酒,在进行橡木桶陈酿时,如果不注意,都有可能会“过度陈酿”。


因此品酒者只要遵循一条原则:用没用橡木桶陈酿并不重要,重要的是葡萄酒能否让你感到愉悦!