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天气冷了,我的葡萄酒该怎么保存?

【文章来源】:上海自贸区红酒交易中心 【作者】:上海自贸区红酒交易中心 【日期】:2021-01-07

听说,最强冷空气要来了。


听说,冬天到了喝点葡萄酒挺好。


听说,天冷不宜出门,在家喝酒最好。


那么我买了这么多酒,怎么保存呢?






葡萄酒储存关键字


温度、湿度、避光、卧放



避光


无论是太阳光还是白炽灯光,任何紫外线都会加速葡萄酒陈年老化甚至破坏葡萄酒,尤其对于酒体轻的白葡萄酒,因此,选用颜色较深的酒瓶装瓶来保护葡萄酒非常常见的,保存时避免光照非常必要。






温度



12°C-13°C被认为是葡萄酒最佳储存温度。当温度超过21°C时,葡萄酒开始加速氧化(氧化可以葡萄酒最大的敌人,让葡萄酒提前衰老),哪怕只放在高温下很短时间,葡萄酒也会受影响。有研究表明,室温存放的葡萄酒会以正常的四倍速度老化(参考:Wine Storage Temperature: Best Practices)。


当你发现瓶口附近有滴水并变得黏乎乎的或者酒塞有凸出现象,那么这瓶葡萄酒可能已经在过热的环境下存放了一段时,那么尽早喝掉就是最好的止损方式。







湿度


暴露在空气中的软木塞容易干燥收缩,使得于使空气进入葡萄酒瓶中,导致葡萄酒酒质氧化。通常来说,50%-80%的湿润度能保证酒塞的湿润,有效控制氧化是葡萄酒最理想的保存环境。




卧放


卧放能使少部分酒液接触软木塞,防止酒塞干裂。塑料塞或者是螺旋塞虽然不用担心酒塞变干,但这种存放方式可以大大加强酒窖的利用率。此外任何大幅度的晃动都不利于葡萄酒的保存,也会加速葡萄酒氧化并产生沉淀。




总之葡萄酒应该存储在日夜温差与季节温差都尽可能小的,隔热、避光、静止和不受干扰(包括怪味和振动的干扰)的环境中,这样储存环境下的葡萄酒才能给你带来最好的享受。


那酒放在哪里最好?


酒柜


毫无疑问,恒温恒湿,一台酒柜就是为存放葡萄酒而专门设计的,理想的存酒环境,最佳的温度和湿度(约为57%),这使得葡萄酒的瓶塞可以一直保持湿润状态。目前,酒柜的品牌和尺寸选择非常丰富,可以满足不同的需求。


然而,酒柜太大,能不能就放在家中呢?




冰箱


如果你只是短时间内的存放葡萄酒,可以放置冰箱中躲避一下炎炎夏日的伤害。冰箱对于保存葡萄酒来说永远都只是暂时的,其温度不仅低于专业酒柜的设置,而且湿度为零。此外,冷藏室里的异味容易与葡萄酒发生“串味”,而且冰箱在启动的时候会有振动,长期在震动环境下会加速葡萄酒老化,损失葡萄酒的部分香气。





储藏柜/床下


如果房间面积有限,没有储物间,床下也可以考虑,避光,没有太多杂味,可以平放,温度变化不大,也便于整箱保存。如果用原装木箱储存酒品放在床下,就更加理想了。之前也有好友表示,暂时没有酒柜的时候把酒用塑料膜严实地包起来,放在床下储存,就是她储存自己好酒的最佳方式。


好了好了,说到这里,可能很多人都要吐槽葡萄酒的储藏麻烦了。要我说,要是碰到了好酒,最好的储存方式就是把它藏在你的胃里,藏在你的脑海中。