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都说酒越陈越香,那我的酒能放几年?

【文章来源】:上海自贸区红酒交易中心 【作者】:上海自贸区红酒交易中心 【日期】:2021-01-06

时间是一样神奇的东西,它可以使人越来越有魅力,也能成为一把杀猪刀。对于葡萄酒也是同样的道理,放了很多年之后酒不坏,味道还会变得更好,这才是时间带给一瓶酒最好的礼物。这里我们就来说一说收藏哪些酒才更放心。


陈年会给酒带来什么

时光温柔了岁月,丰富了阅历,对于酒的作用在于颜色、香气、口感等方面。

颜色


随着陈年,葡萄酒的颜色随之改变,比如


红葡萄酒慢慢由深变浅,从一开始的紫红色慢慢变成宝石红色,最后称为砖红色。


而白葡萄酒的色泽则会越来越深,从黄绿色或者黄色慢慢向棕色发展。



有没有发现不管红葡萄酒还是白葡萄酒最终颜色都有点相似,就像是老年人最终都是慈眉善目的~

除了颜色变化,酒瓶里的水分和酒精会缓慢通过瓶塞的缝隙蒸发,这让瓶中的液面变的越来越低。

香气


当葡萄酒年轻的时候,通常会以新鲜的水果味为主,比如红葡萄酒的草莓、樱桃、李子,或者白葡萄酒的柑橘、菠萝、柠檬。如果酒庄使用橡木桶的话,香草、椰子、烤面包这类风味也会比较明显。

在陈年过程中,香气分子开始断裂重组,形成我们说的陈香,慢慢展现出干树叶、水果干、蘑菇、松露,红葡萄酒的皮革,白葡酒的蜂蜜味道等等。这时葡萄酒香气更为多变复杂,慢慢品鉴就是非常美好。就如同是听一位老人慢慢叙说发生的事情。

口感

很多葡萄酒在年轻的时候尝起来涩口,但随着时间推移,葡萄酒中的单宁慢慢下降,口感会有所提升。


随着陈年,红葡萄酒中的单宁和色素还会聚集起来,和少量酒石酸一起在酒瓶里形成沉淀。这种沉淀存在在酒瓶上,也可能漂浮在酒液里。如果不小心倒入酒杯的话,除了不美观以及尝起来有沙粒感外,对健康倒是没什么影响。



哪些酒值得陈年?



一瓶值得陈年的葡萄酒,它的生命变化就如上图,年轻的时候急切的喝掉并能感受到香气,随着时间的推移慢慢到达定点。一旦过了巅峰,就开始下降。

高酸、高单宁、高糖分、高酒精度、果味充沛是我们通常认为能使葡萄酒长期保存的主要因素。

高单宁的葡萄酒在年轻的时候尝起来都很涩,但随着陈年,葡萄酒中的单宁慢慢下降,口感会有所提升。如果葡萄本身单宁就不够充沛,陈年也不能给就带来味道上的提升,需要趁年轻时饮用。

高酸度由本身酸度较高的葡萄酿成的葡萄酒更适宜陈年。陈年以后酒本身没有足够的酸度来支撑,就会显得结构松散。

多果味一些葡萄酒本身的果味会在陈年中慢慢演变出皮革、烟草、湿叶子等气味。

像法国波尔多、罗纳河谷,意大利巴罗洛、意大利布鲁内罗、阿玛罗尼这些产区往往就能找到符合这些条件的好酒。



那么对于没有单宁的白葡萄酒,一些特殊工艺比如sur lie(带酒泥陈酿)因酵母自溶可以减少氧含量,因此可以得到陈年。主要产区为:卢瓦尔河谷产区(Loire Valley)的慕斯卡德(Muscadet)葡萄酒。

瓶中二次发酵,酵母自溶。主要产区:香槟

贵腐葡萄酒。主要产区:苏玳

高酸度+汽油味的雷司令葡萄酒。主要产区:德国