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为什么我闻不到葡萄酒中的香气?

【文章来源】:上海自贸区红酒交易中心 【作者】:上海自贸区红酒交易中心 【日期】:2020-12-28

经常喝葡萄酒的人一定会熟悉品酒的步骤:一看二闻三尝,看和尝做起来不难,但闻香听起来就有那么一点玄乎,一点难度了,经常听到抱怨:看到那些品酒大神边品酒边往外蹦品酒词,而我却除了酒精味之外什么都闻不到?是我闻香的姿势不对吗?还是我天生就不适合品酒?






有时候闻不到酒的香味也会有以下原因



酒还没有苏醒




一瓶有陈年潜力的葡萄酒开瓶后通常需要一定时间才能充分展现魅力。比如波尔多老年份佳酿中一开瓶可能并不能完全感受到香气,而醒酒就能解决这个问题。把酒缓缓倒入醒酒器中,放置一段时间,葡萄酒与清新空气完全接触后,得到充分呼吸,酒中的单宁会逐渐氧化,香味也会随着氧化过程逐渐散发,口感也会变得更醇厚柔和。





饮用温度不对


白葡萄酒喝的就是清爽,因此通常在品尝之前会放置在冰桶中降温,然而过度冰镇在使酒的口感变得清脆的同时也会掩盖香气,整杯酒犹如冰透的柠檬水。因此在正确的饮酒温度下才能更好地感受葡萄酒。其中较清淡的白葡萄酒为7~10度,较浓郁的为10~12度;酒体较轻的红酒适饮温度为12~14度,中等酒体13~16度,年轻单宁重的酒在14~17度,成熟的红酒可以在15~18度。在试温下的葡萄酒才能展现最好的特色。





确保了醒酒和温度之后,还是有人觉得自己闻不到很多香气,而其实闻香其实也有技巧。


闻香三部曲



如果你还在野蛮的深呼吸,想着一鼻子闻到酒中所有的味道,那么你一定是在妄想。闻香同样也有三部曲,在三种不同的状态下,你将可以感受到不同的酒香。


静止状态闻香


将酒杯慢慢端起,稍稍倾斜闻香,将鼻子正好伸进酒杯里一点,集中精力吸一口气,感受葡萄酒中的香气。第一次闻香所闻到的气味很淡,只能闻到挥发性最强部分的香气或者是酒精的味道。


摇杯闻香


感受到基本香味后,你可以在桌上或者半空中摇晃酒杯,让葡萄酒在杯中旋转一下。这个过程中增加了酒液与空气的接触, 进一步促使葡萄酒中香气成分聚集到酒杯上方。这时候再把鼻子凑到杯子上方,用轻柔而短促的呼吸体会杯中的香气。


破坏式闻香


这次闻香前, 先使劲摇动酒杯, 使葡萄酒剧烈转动。这样可使葡萄酒中不愉快的气味,如氧化、霉味、硫化氢等气味充分释放出来,显出本质。



集中精力完成这三次闻香后,基本就能够捕捉到葡萄酒的大多数香气信息。




常见的香气有哪些


葡萄酒丰富多样,不同葡萄品种、不同国家产区都会产出不同香气口感的酒。在闻香上首要感受的是酒是否干净,有没有像“湿纸板”、“臭鸡蛋”这些显示葡萄酒有质量问题的不愉悦香气,之后,就是集中精力感受葡萄酒的具体气味。普遍来说,葡萄酒中的香气可以分为三类:



一类香气


这类香气指的是葡萄品种本身所产生的香气。比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的黑醋栗果香,成熟度不高时带有的青椒、青草这些植物味,琼瑶浆(Gewurztraminer)的荔枝香、玫瑰花瓣香。这类香气通常保持时间不会长久,随着陈年逐渐消失或转化。


二类香气


这类香气来自葡萄酒的发酵,酵母将葡萄中的糖分转化为酒精的过程中,会产生一些香气物质,如酒泥接触所发展出来的黄油和饼干味等等。


三类香气


这类香气源自葡萄酒的陈年氧化发展出一些香气,包括皮革、烟叶、巧克力、焦糖、咖啡和蘑菇、草木灰等气味。随着瓶中陈年,三类香气越来越突显。


了解了闻香方法和香气后,味朵想要告诉大家,其实闻香也不是什么神秘的事情,闻不出具体香气没关系,这是很正常的事情,因为每个人的记忆不同,对于葡萄酒的感受也不同,品酒需要一些时间的适应,平时多加注意多思考,多留意生活中的味道,把熟悉的味道放入记忆中,下次再遇上这种熟悉气味时就能调动记忆,更贴切地表述葡萄酒。



祝你早日成为品酒大师~