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昆达莱利——好到“没有之一”的阿玛罗尼
【文章来源】: 【作者】: 【日期】:2016-09-05
Giuseppe Quintarelli酒庄仍然坚持不参加任何酒展，也没有官方网站，酒庄门口甚至连指示牌都没有。在酒庄不做任何营销推广的情况下，Giuseppe Quintarelli生产的Amarone单凭口耳相传就能成为意大利最受欢迎的酒款。这座享誉世界的酒庄门口连块指示牌都没有，但其伟大的作品却得到世人的顶礼膜拜。
名庄故事
昆达莱利酒庄
Giuseppe Quintarelli
Giuseppe Quintarelli酒庄神秘的面纱
昆达莱利酒庄是意大利威内托产区内最重要的生产商之一，且在Amarone酒上有绝对的威望并处于膜拜的位置。酒庄的创始人兼活招牌Giuseppe Quintarelli先生，人称Bepi, 更是为威内托的红酒树立了标准，这其中包含了Recioto, Valpolicella Superieure等各个级别的酒。
昆达莱利历来按配额制供应，而且常常供不应求，每人只能分到很少的配额，即便是渠道很灵通的资深葡萄酒爱好者也时常觉得昆达莱利的酒千金难求。昆达莱利酒庄产量十分有限的Amarone, Recioto 和Valpolicella是真正引发人思考的葡萄酒，让人放慢脚步，变得沉默。昆达莱利的酒让人谦虚，因为它与世间的其他不同。
酒庄的创始及灵魂人物 Giuseppe Quintarelli
在酒庄不做任何营销推广的情况下，Giuseppe Quintarelli生产的Amarone单凭口耳相传就能成为意大利最受欢迎的酒款。这座享誉世界的酒庄门口连块指示牌都没有，但其伟大的作品却得到世人的顶礼膜拜。
酒庄没有所谓高科技的酿酒设备，或许这也正是Giuseppe Quintarelli酒庄获得成功的秘密所在。老Giuseppe经常说，他延续了悠久传统的酿造工艺，正如他的父辈、祖辈在20世纪初所做的那样，他常说葡萄园和酒窖里的工作“需要有条不紊的慢慢来，最好不要做任何惊扰它们的事”。有一次，酒庄宣布放弃了某年份的酒——这通常是完成采摘10年后的事情了——Amarone可以轻松陈年个几十年。在一些人看来，这样的决定无异于“自杀行为”，只有真正懂得Quintarelli的人才会明白。
时至今日，Giuseppe Quintarelli酒庄仍然坚持不参加任何酒展，也没有官方网站，酒庄门口甚至连指示牌都没有。也有人认为酒庄摆出这种姿态显得过时而又过于“高贵冷艳”。
手写体的酒标
Quintarelli酒庄的酒标使用很特别的手写体式样，据说是当年Verona一家餐厅的业主受酒庄之托亲手书写的。在2004年前，所有酒标都是由人工一张张贴到酒瓶上的，04年之后酒庄才添置了贴标机。
针对Amarone della Valpolicella Riserva这样非常限量的酒品，酒标上会注明当年的产量和酒瓶的编号，同样是用手写的方式。
“一种经久不衰的传统”
在Giuseppe Quintarelli(昵称Bepi) 患帕金森去世（2012年）后的几年里，在谁在管理酒庄这个问题上引起了一些些混乱。
在此期间，索要样酒变得异常困难，游客的拜访预约也经常被置之不理。Giuseppe 当时已经病了很久，他的继承者包括四个女儿和一群孙辈。目前，由他的一个女儿Fioranza和女婿Giampaolo Grigoli 以及两个外孙Francesco 和Lorenzo 负责酿酒和处理酒庄的日常事务。他们很善于沟通，并且拥有高水平的专业技能。
上海自贸区红酒交易中心很有幸于2016年7月参观了酒庄，并受到了老庄主的女儿Fioranza和外孙Francesco的接待。他们带我们参观了新酒窖，向我们介绍酒庄的传统和遗产，并且一起品尝了酒庄的全系列酒。
他们也感到非常愉快能在上海自贸区红酒交易中心的平台上发售他们的酒品，传播他们的理念。昆达莱利酒庄也会继续努力，凭借着严格的质量和专业精神一路引领着Amarone的形象。
Amarone - -阿玛罗尼的酿造工艺
Amarone 来自意大利词“amaro”意为“the great bitter” （大苦），是相对于同产区同样以风干葡萄酿制的recioto，前者是干的，后者是甜的。Amarone只在意大利Veneto里的Valpolicella生产，使用部分风干的葡萄。
Amarone della Valpolicella于1990年被评为DOC, 并于2009年晋升为DOCG。用于酿造Amarone的葡萄是在瓦尔波利切拉最后收割的葡萄（一般在10月前两周），这可让葡萄在霉和腐烂前，最成熟的时刻收割。为了尽一步把葡萄中的糖份提高，收割下来的葡萄会集中在一个特制的干燥房风干三至四个月。在此时间，葡萄里超过三分之一的水份将会被抽出，葡萄变成葡萄干而萎缩。这种方法称为appasimento，能有效提高葡萄的浓度并保留葡萄中较高的酸度。Amarone与其他延迟收割葡萄酿造的酒不同，Amarone尽可能避免有烟熏，发霉的味道，而葡萄园也尽量小心，以确保葡萄的保存环境和控制收割时间不会让葡萄发霉。
Amarone在出售前一般需要在酒庄里陈年几年，而一些古典庄园所生产的Amarone更陈年五年方才出售。在庄园陈年时，他们往往存于斯洛文尼亚或法国大型橡木桶。传统的木桶是用上旧的，基本上是“中性”，因为他们不传予木桶的味道或木质单宁，但在20世纪末和21世纪初，Amarone生产商已尝试使用较小的新橡木桶，为葡萄酒引入更多的橡木桶香味。
Amarone的风格
Amarone酒香气馥郁，酒体饱满，其香气和口感和波特酒很相似。此酒经常有摩卡，黑巧克力，葡萄干，风干的无花果和泥土的味道。在餐厅里，侍酒师常推荐用来搭配Amarone的食物是丰盛的，重口味的食物如烤肉。此外，正餐后也可以用Amarone搭配大核桃和Parmigiano-Reggiano奶酪。好年份，精心酿造的Amarone需要瓶中至少陈年10年才能让所有的味道成熟，并且可以放上20年以上。
Amarone的酒精度很容易就超过了15度（法定不低于14度 ），很少陈年不到5年就上市的，尽管在陈年上没有具体规定时间。
