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酣饮丨PERSE家族专场品鉴小记

【文章来源】:上海自贸区红酒交易中心 【作者】:上海自贸区红酒交易中心 【日期】:2017-02-28

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221日晚,上海自贸区红酒交易中心品鉴大厅灯火通明,Pavie酒庄的总经理Philippe Develay先生专程到场,亲自揭开PERSE家族专场品鉴会的序幕,为上酒中心的会员们带来了一场精彩的品鉴盛宴。

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隔着屏幕都闻到了浓郁的酒香 上海自贸区红酒交易中心,Perse家族专场品鉴会,柏菲城堡,柏菲德凯斯城堡,蒙宝城堡,美景梦多

与圣爱美蓉产区一级A类酒庄的经理一起共度晚宴,除了品尝一款款珍贵的佳酿之外,大家显然不会放过这样的交流良机。Philippe Develay先生表示相比一本正经的访谈,这样与各位一起边喝边聊的互动方式更令他愉快。整场品鉴晚宴中大家交谈甚欢,虽说我们用“鸡年第一醉”来形容这场品鉴会,但是在场嘉宾们提出的问题各具价值,这里我们稍作提炼,也许会让大家对柏菲酒庄和Perse家族有更深层次的了解:



问:柏菲在2012年由圣爱美蓉列级一等B类升为列级一等A类,您如何看待柏菲的升级,或者说,柏菲成功的秘诀是什么呢?

答:柏菲在1998年由Perse先生收购后,到2012年短短的十几年间品质确实得到很大提升。进入2000年以来,柏菲先后四次获得帕克百分的评分,分别是2000年、2005年、2009年和2010年;柏菲在2012年获得升级,并不是因为2012年份有何特殊之处,而是评审们对于过去的这十几个年份间Perse家族对柏菲所做的一切努力和获得的所有成就的一次集中的认可,这是一个量变到质变的过程。这是人的因素。

此外,要说柏菲成功的秘密,必须谈一谈柏菲酒庄本身。

 

首先,柏菲位于所谓的圣爱美蓉石灰岩高地(Plateau Calcaire)的高处,空气流通良好,这一点在雨水多的季节很重要,因为风可以带走葡萄园内的湿气,使葡萄藤保持干燥。

其次,柏菲的土壤是部分石灰岩,部分黏土的结构。石灰岩的透水性好,特别适合种植梅洛。黏土土质适合品丽珠的生长,并且含有较多黏土成分的土壤正好位于更加朝南的坡面,品丽珠是个喜欢晒太阳的品种。

第三,柏菲酒庄地下20米左右有一片地下湖,在地下湖上方的土壤就像一片海绵一样,在雨水多的季节,它可以把多余的水分挤入地下湖,而在干燥炎热的季节,则可以把地下湖中的水分向上吸,传递给葡萄藤的根系。如果你去柏菲酒庄参观,你可以通过一扇小门进入地下,在炎热的季节你可以清楚地看到葡萄的根系如何努力地向下深扎,寻找地下水。所以,柏菲酒庄的成功,来自于Perse家族的努力,也来自于其优秀的风土,是天时地利人和的结果。

 


问:您好,我是一名柏菲的爱好者,前不久在一次和朋友聚会上对柏菲的四个年份做过盲品,分别是2007200820092010。当时大家最喜欢的答案揭晓,竟然是帕克评分偏低的07年份。请问为什么会出现这种情况呢?

答:我们可以比较一下这四个年份来说明这种情况的出现是完全有可能的。2007年份春天的气温较高,而从六月份开始,一直到九月,雨水很多,整个年份的整体表现不是特别好,但是07年份的柏菲得益于这几个方面:

首先,柏菲的梅洛种植比例占65%。梅洛这个品种和赤霞珠相比,成熟速度更快,所以梅洛受到雨水的影响不是特别大。而07年份的柏菲采用了70%的梅洛进行混酿。

其次,柏菲位于圣爱美蓉石灰岩高地的高处,良好的空气流通可以快速降低葡萄园的空气湿度。

第三,你必须考虑到07年的柏菲此刻正值最佳适应期。这一点在盲品中尤为重要。接下来是2008年份,这个年份在品质上介于0709/10年份之间,但是就我个人而言,基于某些“神秘”的原因,这款酒现在的表现还比较封闭,如果你的酒窖里存有这个年份,不妨再放上三到四年。09年和10年都是非常棒的年份,它们都得到了帕克满分的评分。像这样优秀的年份,都得益于我前面说到的柏菲成功秘诀中各个方面的齐头并进,共臻完美,但是这两款酒,还需要给它们时间去演化,如果你的酒窖里有这两个伟大年份,你最好忘记它们的存在,就让它们继续沉睡。所以,对于盲品而言,你们更喜欢现在正适饮的07年份是完全合理的。  


问:2003年份对于柏菲来说是一个富有争议的年份,帕克给了它96分(满分100),而罗宾逊女士则只给了它区区12分(满分20),并称之“荒唐可笑”,你认为他们谁说的对?

答:这个问题是一个陷阱,但我得说这只是角度的问题。帕克是对的,因为他说这款酒现在适饮,罗宾逊也是对的,因为她说这款酒没有特别强大的陈年潜力。



问:近些年来,柏菲酒庄在酿酒,或者说用桶方面有什么变化吗?

答:简单来说,我们现在处于后帕克时代,已经不再一味地追求萃取,追求用很多的新桶。我们尝试降低萃取,慢慢减少100%新橡木桶的使用,以期酿造既在年轻时就适饮,又具有一定陈年潜力的酒。不过话说回来,这也是整个波尔多,或者说世界范围内的一种趋势,也是一种“返璞归真”吧。



问:柏菲和金钟在2012年双双升级,在你看来这两个酒庄有什么不同之处?

答:我得说,这两个酒庄都是非常好的酒庄,它们酿的酒都是很好的酒。如果说他们之间有什么不同,我想从地理和风土的方面去谈一谈。柏菲位于我们前面说到的“圣爱美蓉石灰岩高地”的顶部,而金钟位于山坡脚下。柏菲得益于较高的海拔,空气流通好,在雨季葡萄园可以快速干燥。其次,柏菲的土壤多样性可能更明显一些,我们有石灰岩土壤,有地下水,有黏土。这些我前面都已经说到过。



问:我们今晚还喝到了Perse家族另外两款干红,2007年的柏菲德凯斯(Pavie Decesse)2002年的美景梦多(Bellevue Modotte),您能跟我们说一说这两个酒庄各有什么特点吗?或者说您个人更喜欢哪一款?

答:我先跟你们说一个有意思的事情,Perse先生一家现在居住在蒙宝城堡(Chateau MoubousquetPerse家族旗下另一深爱美蓉列级庄),这个城堡位于圣爱美蓉高地的下面。所以每天Perse先生一起床,推开窗户就可以看到高地上的三个酒庄:柏菲、柏菲德凯斯、美景梦多。

柏菲德凯斯是很久以前从柏菲分裂出来的一块葡萄园,现在面积只有3.7公顷左右,Perse先生是在收购柏菲酒庄前一年(1997年),从瓦莱特家族(Valette)s手里收购了柏菲德凯斯。柏菲德凯斯是圣爱美蓉列级庄,梅洛的种植比例高达90%,剩下10%是品丽珠,土壤是典型的石灰岩结构,其干红的特点是非常地柔和、轻盈、优雅,有一定的矿物感。美景梦多的面积更小,只有2公顷多,梅洛的种植比例也是90%,但是除了品丽珠之外还种植了5%的赤霞珠。

跟柏菲德凯斯相比,美景梦多酒的特点是更强劲有力,更男性化,更富有感官刺激,美景梦多由于采用全手工的绿色采收,加之葡萄园面积有限,产量一直不高,每年仅有40006000瓶的产量,但每一瓶都是精雕细琢的结果。你可以看到美景梦多的酒标上没有列级(Classé)的字样,有人曾问过Perse先生,为什么不让美景梦多升为列级庄?Perse先生的回答是,我不在乎,美景梦多的产量有限,但是酒足够好,是不是列级对于我来说一点也不重要。对于我个人而言,这两款干红我都很喜欢,如果要谈到更喜欢哪一款,必须得结合配餐来说。如果我吃比较清淡的菜肴,我会搭配纤细优雅富有结构感的柏菲德凯斯,如果我吃红肉,特别是带香辛料的食物,我会选择美景梦多。



问:我们今晚还喝到一款蒙宝城堡干白葡萄酒(Chateau Moubousquet Blanc),圣爱美蓉产区的干白非常少见,您能稍微介绍一下这款白葡萄酒吗?

答:是的,正如你所说,圣爱美蓉的白葡萄酒非常少见,这是因为如果想在酒标上标示AOC圣爱美蓉,必须得是一款干红葡萄酒。但是蒙宝城堡所在的风土其实是非常适合种植白葡萄和酿造白葡萄酒的。Perse先生在1993年收购了蒙宝城堡,当时的酿酒指导是歇尔·罗兰(Michel Rolland)。有一次,米歇尔对Perse先生说,你想不想酿一款圣爱美蓉的白葡萄酒,我觉得蒙宝会很适合。于是Perse先生就在1994年种下了第一批白葡萄藤。大约5年后酿成了第一批蒙宝城堡干白葡萄酒,当时也是出现在圣爱美蓉产区的第一款干白葡萄酒。

这款白葡萄酒采用长相思和灰苏维翁(Sauvignon Gris)的混酿,经过12个月橡木桶,和一定的酒泥陈酿(sur-lie),所以你可以清楚地感受到它的深度,它的结构,它的酸度,它的余味,它的变化以及它的复杂度等等方面。蒙宝城堡当然也有同名的红葡萄酒,这里我要提一句的是,蒙宝城堡无论红还是白,都有一款副牌酒,名字叫做“安洁莉卡”(Angélique),这是Perse先生女儿的名字。现在Perse先生一家就住在蒙宝城堡,每天推开窗可以看见高地上的柏菲、柏菲德凯斯、美景梦多,蒙宝的副牌酒用他女儿的名字命名,我想这也说明了“家庭”对于Perse先生来说意味着什么。

 

品鉴小记(by Linda

Chateau Monbousquet Blanc 2011Sauvignon BlancGrey Sauvignon的混酿,12个月的橡木桶,优雅大气,严肃挺立,喜欢她的香气变化,贯彻始终的挺拔精神,清透的优雅,个性十足▼

Chateau Monbousquet Blanc 2011,上海自贸区红酒交易中心,Perse家族专场品鉴会,柏菲城堡,柏菲德凯斯城堡,蒙宝城堡,美景梦多

 

Bellevue Mondotte 2002,烟熏,咖啡的香气,带着一丝植物清凉,酸度醒神,潺潺涔涔,集中度非常好,层次细致,节奏规整,四个小时后皮革焦糖味渐出,今晚的表现极其出色▼

Bellevue Mondotte 2002,上海自贸区红酒交易中心,Perse家族专场品鉴会,柏菲城堡,柏菲德凯斯城堡,蒙宝城堡,美景梦多

 

Pavie 2010RP100分的满分酒,浓郁,饱满,迷人的辛香料,隐约一点墨汁,酸度充沛,朝气蓬勃,丰富的层次,稳重大气!▼

Pavie 2010,上海自贸区红酒交易中心,Perse家族专场品鉴会,柏菲城堡,柏菲德凯斯城堡,蒙宝城堡,美景梦多

 

上海自贸区红酒交易中心董事长苏婉凤女士、副总裁Linda女士以及酒品部的小伙伴们与Philippe Develay先生合影,下次酣饮,我们再约!

上海自贸区红酒交易中心董事长苏婉凤女士、副总裁Linda女士与Philippe Develay先生合影

品鉴的过程中,我们还了解到有客人是专程从外省赶来参加晚宴,还有客人为参加今晚的品鉴会调整了出差安排,这样的一次相聚更显得格外珍贵。感谢新老朋友们多年来对上海自贸区红酒交易中心一如既往的支持!欢迎各位常回上酒中心聚聚,我们为大家常备好酒??~

 

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